finger food

Gusci croccanti ai quattro formaggi

Un guscio friabile di pasta brisée accoglie un filante ripieno di quattro formaggi, per un antipasto adatto sia a un menù di pesce, sia a uno di carne.

·         12 barchette di pasta brisée

·         50 gr di emmentaler

·         50 gr di scamorza

·         50 gr di caciotta

·         50 gr di mozzarella

·         80 gr di burro

·         2.3 cucchiai di panna

·         1 cipolla rossa

Lavorate il burro morbido in una ciotola fino ad ottenere un composto spumoso. Tritate finemente la cipolla con i formaggi e unite il tutto al burro. Mescolate bene e incorporatevi la panna, mescolando nuovamente. Riempite le barchette di pasta con il composto ottenuto, e infornate sotto il grill per 5 minuti circa. Servite calde.

Calzoni con broccoli e formaggio

Buonissimi calzoni di pasta di pane con un ripieno di stagione: broccoli e formaggio emmental.

·         600 gr di pasta per pizza

·         500 gr di broccoli

·         200 gr di panna

·         200 gr di formaggio emmentaler

·         6 cucchiai di olio d’oliva

·         2 spicchi d’aglio

·         1 uovo

·         1 peperoncino piccante

·         sale q.b.

Tagliate i broccoli a pezzi. Scaldate 4 cucchiai di olio con l’aglio a fette e il peperoncino piccante. Aggiungete i broccoli e fate cuocere per 10 minuti. Unite la panna, regolate di sale e fate cuocere per altri 5 minuti. Stendete la pasta per pizza e ricavatene dei tondi. Ungete con olio e distribuite sulla pasta i broccoli, unite il formaggio grattugiato e ripiegate a metà, chiudendo i bordi con l’uovo sbattuto. Ungete i calzoni con altro olio e infornate a 200°c per circa 15 minuti. Servite.

Polpettine di funghi

Il prodotto più gustoso che il bosco ci offre in questo periodo autunnale è senza dubbio il fungo. Prepariamo queste stuzzicanti polpettine da servire ai nostri ospiti come antipasto.

·         250 gr di funghi trifolati con aglio e prezzemolo

·         4 uova

·         80 gr di parmigiano

·         olio per friggere q.b.

·         sale q.b.

Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano e un pizzico di sale. Unite i funghi tritati grossolanamente e mescolate bene. Scaldate abbondante olio per friggere e versatevi l’impasto a cucchiaiate. Friggete fino a quando saranno dorate da entrambi i lati. Asciugate su carta da cucina e servite.

Profiteroles salati con carciofi e robiola

L’impasto per i bignè essendo neutro si può usare anche per ripieni salati come questo con carciofi e robiola, adatto a un’occasione importante, ma anche a una cena in cui volete fare colpo.

·         75 gr di farina

·         45 gr di burro

·         4 carciofi

·         2 uova

·         50 gr di noci

·         100 gr di robiola

·         20 gr di grana grattugiato

·         maggiorana q.b.

·         sale e pepe q.b.

Mettete le noci a bagno nell’acqua fredda. Versate 1,2 di acqua in una casseruola con 35 gr di burro e una presa di sale. Portate a bollore e a fuoco spento unite la farina tutta in una volta. Mescolate bene, rimettete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete la pasta per 2 minuti. Lasciatela poi raffreddare e incorporate le uova una alla volta. Mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere e formate sulla placca ricoperta di carta da forno dei mucchietti. Disponete 1 noce su ognuno e infornate a 200°c per 25 minuti. Intanto mettete a stufare i carciofi tagliati a spicchi in un padellino con il burro rimasto per 5 minuti. Regolate di sale e poi frullate il tutto con la robiola, la maggiorana, sale e pepe. Riempite con la crema ottenuta i bignè e servite spolverizzati di parmigiano.

Strudel salato autunnale

Uno strudel di friabile pasta sfoglia con un ripieno di verdure autunnali come patate, carote e funghi. Da servire a fette sia tiepido che freddo è un idea carina anche per un buffet..

·         1 confezione di pasta sfoglia

·         1 cipolla

·         100 gr di funghi champignon

·         2 patate

·         4 carote

·         20 ml di olio d’oliva

·         1 uovo

·         1 cucchiaio di grana grattugiato

·         sale e pepe q.b.

Fate appassire nell’olio la cipolla tritata. Poi unite i funghi a fette, le patate a pezzettini piccoli e le carote. Regolate di sale e pepe e portate a cottura coperto. Lasciate intiepidire e poi unite l’uovo e il grana grattugiato. Mescolate bene e distribuite il composto nella pasta sfoglia, lasciando libero il bordo. Arrotolate su se stesso, pennellate la superficie con del tuorlo sbattuto e infornate a 180°c per 20 minuti circa, fino a quando sarà dorato e gonfio. Sfornate e servite a fette.

Muffin salati mediterranei

Piccoli bocconcini di piacere da accompagnare ad un buon aperitivo anche analcolico, ma anche adatti a qualsiasi tipo di buffet.

·         450 gr di pasta di pane

·         12 ciliegini

·         12 olive nere denocciolate

·         50 gr di grana grattugiato

·         origano e rosmarino q.b.

·         olio d’oliva q.b.

·         sale q.b.

Dividete la pasta da pane in 12 piccoli pandetti. Stendeteli, spolverizzateli con il formaggio, distribuitevi i pomodori e le olive tagliatei a metà. Condite con origano e sale.Formate delle palline e disponeteli in stampini per muffin, ungete ogni paninetto di olio e fate lievitare per 20 minuti. Cospargete i muffin con rosmarino tritato e infornate a 200°C per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite. Ottimi anche freddi.

Crocchette di salsiccia

Le crocchette di patate sono un antipasto e uno stuzzichino davvero squisito.. se lo arricchiamo con pezzetti di salsiccia poi diventa irresistibile..

·         1 kg di patate

·         150 gr di salsiccia

·         180 ml di latte

·         30 gr di burro

·         50 gr di parmigiano grattugiato

·         50 gr di fontina  grattugiata

·         2 uova

·         1 tuorlo

·         pangrattato q.b.

·         olio per friggere q.b.

·         sale e pepe q.b.

Lessate le patate in acqua bollente salata, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mettete la purea in una ciotola. Sciogliete il burro con il latte e unitelo poi poco per volta alla purea di patate in modo da ottenere una purea. Regolate di sale e pepe, aggiungete i formaggi grattugiati, un uovo, il tuorlo e poi mescolate bene. Rosolate in una padella brevemente la salsiccia tagliata a pezzettini. Ricavate dall’impasto di patate della palline e mettetevi al centro di ognuna un pezzettino di salsiccia. Richiudete bene e poi passatele prima nell’uovo rimasto sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete le crocchette poche per volta in olio bollente fino a quando saranno dorate. Sgocciolate su carta assorbente e servite.

Pizzette di patate

Avete mai pensato di usare le patate per preparare delle buonissime pizzette? Provate e ne resterete estasiati. Ottima ricetta anche per utilizzare del purè avanzato..

·         6 patate

·         40 gr di burro

·         latte q.b.

·         200 gr di farina

·         2 mozzarelle

·         pomodori pelati q.b.

·         8 acciughe (facoltative)

·         olio d’oliva q.b.

·         sale q.b.

Schiacciate le patate bollite allo schiacciapatate. Mescolatele al burro e al latte tiepido. Unite poi la farina e un pizzico di sale. Impastate bene e lasciate riposare per mezz’ora. Foderate una placca con carta da forno, stendetevi l’impasto e con l’aiuto di un coppapasta o un bicchiere ricavate dei tondi. Mettete le pizzette su una placca e arricchitele con i pelati tagliati a pezzettini. Unite la mozzarella a dadini e pezzettini di acciughe. Completata con un filo d’olio e origano a piacere. Infornate a 220°C per circa 20 minuti. Servite calde.

Triangolini di pane con crema al parmigiano

Una ricetta gustosa per un invito speciale senza però dover ricorrere ai fornelli !

·         6 fette di pancarrè

·         70 gr di parmigiano reggiano grattugiato

·         40 gr di burro

·         20 ml di Brandy

·         1 cucchiaino di pepe rosa

·         timo q.b.

Lavorate in una ciotola il burro fino a renderlo cremoso e gonfio. Unite il formaggio grattugiato e il brandy. Mescolate bene gli ingredienti. Spalmate la crema su ciascuna fetta di pancarrè e poi tagliatela a triangolini. Completate con granelli di pepe e timo. Servite.

Rotolini croccanti vegetariani

Con pochi semplici ingredienti che si possono trovare facilmente al supermercato e in poco tempo, si può realizzare un antipastino veloce e sfiziosissimo.

·         1 rotolo di base per focaccia pronto

·         1 melanzana

·         6 fette di emmentaler

·         100 gr di polpa di pomodoro a cubetti

·         1 cucchiaio di capperi sott’aceto

·         basilico q.b.

·         sale e pepe q.b.

Tagliate la melanzana  a fette e grigliatela in una griglia ben calda. Ricoprite con le fette di melanzana la base per focaccia. Aggiungete il pomodoro e i capperi tritati. Salate, pepate, e completate con le fette di emmentaler. Arrotolate su se stesso, stringendo bene. Tagliate a fette dello spessore di 2 cm, disponetele su una placca foderata di carta da forno  e infornate a 220°C per 15-18 minuti.

Pizzette con patate, wurstel e scamorza

Quando si organizza un buffet, la prima cosa che viene in mente, è quella di preparare delle pizzette. Sono le prime a sparire e se ne possono preparare di mille gusti diversi..

·         1 rotolo di pasta per pizza

·         2 patate cotte al vapore

·         1 confezione di wurstel

·         1 scamorza bianca

·         prezzemolo tritato q.b.

Ricavate dalla pasta per pizza già stesa dei dischetti rotondi del diametro di circa 8 cm. Disponeteli su una placca foderata di carta da forno e adagiate su ogni dischetto una fettina di patata, una fettina di wurstel e un pezzettino di scamorza bianca. Infornate a 180°C per circa 15 minuti. Cospargete con prezzemolo tritato e servite.

Rotolini alle zucchine

Bastano davvero pochi ingredienti per realizzare questo veloce antipastino dai sapori ancora estivi..

·         2 zucchine

·         250 gr di tonno sott’olio

·         3 filetti di acciughe sott’olio

·         1 cucchiaino di capperi

·         1 spicchio d’aglio

·         il succo di 1/2 limone

·         20 ml di olio d’oliva

·         basilico  q.b.

·         sale q.b.

Tritate l’aglio e il basilico. Tagliate le zucchine per il lungo a fettine sottilissime. Salatele leggermente e cospargetele con il trito di aglio e prezzemolo  a cui avrete aggiunto un filo d’olio e sale. Fate insaporire per 20 minuti. Sbriciolate in una ciotola il tonno sgocciolato; unitelo ai capperi e acciughe tritati, il succo del limone e un filo d’olio. Mescolate bene. Grigliate le zucchine sulla piastra calda per 2 minuti per lato e poi cospargetele con il composto al tonno. Arrotolate e infilzate ciascun rotolo in stuzzicandenti. Servite.

Bocconcini al formaggio

Quando i vostri ospiti vedranno questi bocconcini avranno subito la voglia di assaggiarli per scoprire cosa sono. Sicuramente la loro croccantezza, li conquisterà subito. Per dare alle nocciole  un sapore più rustico potete sostituire il parmigiano con altrettanto pecorino sardo semistagionato..

·         5 albumi

·         100 gr di parmigiano grattugiato

·         40 gr di nocciole sgusciate

·         olio per friggere q.b.

·         sale e pepe q.b.

Tritate finemente le nocciole e fatele tostare in un padellino antiaderente senza nessun condimento. In una ciotola montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungete delicatamente le nocciole, il formaggio e un pizzico di sale  e pepe. Mescolate delicatamente per non smontare il composto e versate il composto ottenuto a cucchiaiate nell’olio bollente, fino a quando saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite calde o appena tiepide.

Pomodorini ripieni di mousse alle melanzane

Un antipastino da gustare in un sol boccone ! Freschi pomodorini ripieni di cremosa mousse alle melanzane.. Ottimo per dare al vostro buffet quel tocco in più !

·         16 pomodorini

·         300 gr di melanzane

·         1 cipollotto

·         3 cucchiai di olio d’oliva

·         1 cucchiaio di aceto

·         basilico q.b.

·         sale e pepe q.b.

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa con un coltellino formando dei rombi. Mettete in una teglia e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti. Sfornate e lasciatele raffreddare. Togliete ai pomodorini la calotta e svuotate l’interno con un cucchiaino facendo attenzione a non romperli. Salateli e lasciate riposare capovolti su un tagliere. Togliete la buccia alle calottine e tritate la polpa. Tritate anche il cipollotto e il basilico. Asportate la polpa alle melanzane e tritatela. Mescolatela poi al resto degli ingredienti. Regolate di sale e pepe e condite con l’olio e l’aceto. Mescolate  bene e riempite con il composto ottenuto i pomodorini. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Cannoncini alle zucchine

Un’antipastino per iniziare una cena in modo stuzzicante e che piacerà anche ai più piccoli, vista la presenza del tanto amato prosciutto cotto.  Potete prepararli anche sostituendo la pasta di pane con della pasta sfoglia già pronta.

·         300 gr di pasta da pane

·         1 zucchina

·         100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta

·         100 gr di scamorza affumicata

·         olio per friggere

·         sale q.b.

Tagliate la zucchina a bastoncini lunghi circa 6 cm. Tagliate il prosciutto cotto  e la scamorza allo stesso modo. Stendete la pasta da pane sottile e ricavatene dei rettangoli. Distribuitevi sopra ognuno 1 bastoncino di zucchina, 1 di prosciutto e 1 di scamorza. Arrotolate la pasta in modo da formare dei piccoli sigari e  sigillate bene i bordi. Friggete i cannoncini pochi per volta in abbondante olio caldo. Sgocciolateli su carta assorbente, spolverizzateli di sale e servite.